海皇米椒炝鸡肘是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜，以鸡肘为主料，搭配海皇酱与小米椒炝制而成，成菜麻辣鲜香、胶质丰厚。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，方便在家复刻。
食材准备
- 鸡肘（鸡膝软骨）500克，洗净沥干
- 小米椒30克，切圈；干辣椒10克，剪段
- 海皇酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙
- 姜片、蒜瓣各适量，花椒1小把
- 白糖少许，食用油适量，熟芝麻少许
制作步骤
- 鸡肘冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲净浮沫，沥干备用。
- 锅中放油烧至六成热，下花椒、干辣椒段小火煸香，再加入姜蒜炒出香味。
- 倒入鸡肘中火翻炒2分钟，加海皇酱、生抽、白糖继续翻炒均匀，使酱料裹满鸡肘。
- 沿锅边淋少许清水，加盖焖3分钟至鸡肘熟透入味，开盖转大火收汁。
- 临出锅前撒入小米椒圈，快速炝炒30秒激出椒香，装盘后撒熟芝麻即可。
这道菜的关键在于小米椒最后下锅，久炒易失清香；海皇酱本身有咸度，生抽用量需酌情减少。鸡肘胶质丰富，收汁时火候不宜过大，以免粘锅。成菜色泽红亮，入口先是海皇酱的鲜，随后是米椒的辣与花椒的麻，层次分明，适合佐餐下酒。
若想搭配一杯酒，邑天下的绵柔口感与这道菜的麻辣形成互补，酒体不抢椒香，反而能缓解口腔的灼热感，让鸡肘的胶质回味更持久。家常小聚时备上一瓶，节奏刚好，不必贪杯，浅酌即可。
在家做这道菜，食材易得，步骤不复杂，掌握好火候与下椒时机，就能还原玫瑰苑风味食府的那口炝香。周末试做一次，配上一杯邑天下，餐桌上的氛围自然就热络起来。
#玫瑰苑招牌菜# #海皇米椒鸡肘# #在家复刻川味# #邑天下佐餐酒#