在山东淄博，嘉周宾馆的厨师张鹏有一道拿手的滋补硬菜——双珍滋补参。这道菜以海参为主料，搭配两种滋补食材，成菜口感软糯醇厚，汤汁浓郁，适合秋冬进补或宴客时端上桌。下面把这道菜的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 水发海参：4只（约400克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 鸽蛋：6枚，煮熟去壳备用
- 枸杞：15克，温水略泡
- 老母鸡浓汤：500毫升（可用市售高汤替代）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉各适量
制作步骤
- 海参提前水发至软糯，剪开腹部去净内脏，用清水反复冲洗，入沸水加料酒焯烫1分钟捞出沥干。
- 锅中注入老母鸡浓汤，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，下海参与鸽蛋，调入少许盐和白胡椒粉，慢煨8至10分钟，使海参充分吸收汤味。
- 起锅前放入枸杞，再煮1分钟，用水淀粉勾薄芡，汤汁略收浓即可装盘。成菜汤色清亮微稠，海参软糯，鸽蛋滑嫩，枸杞点缀其间，色泽分明。
张鹏在操作时提醒两点：一是海参焯水时间不宜过长，否则口感发硬；二是勾芡要薄，芡汁过厚会掩盖海参本身的鲜味。这道菜讲究的是汤鲜味醇、原汁原味，调味以清淡为主，不宜多加酱油或香料。若家中没有老母鸡浓汤，用猪骨汤或清鸡汤代替也可，风味略有差异但同样滋补。
一桌硬菜上齐，若再配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，浓淡相宜，宾主尽欢。海参滋补、鸽蛋养人，配上这杯醇厚不烈的酒，既解腻又添兴，是冬日家宴上颇为妥帖的搭配。
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