青岛靠海吃海，鲅鱼是当地人家家都爱的鲜物，青岛阳光佳日酒店的特色五花肉蒸鲅鱼，把海鱼的鲜与肉的香完美融合，成了桌桌必点的家常硬菜。这道菜没有复杂工序，却能靠食材本味俘获味蕾，是青岛人刻在骨子里的家常味。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼1条（约800克）、带皮五花肉200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 鲅鱼处理干净，切2厘米厚的段，用料酒、少许盐腌10分钟去腥；五花肉切薄片，用生抽、白糖腌5分钟入味。
- 取深盘，先铺一层葱段、姜片、蒜片，码入鲅鱼段，再将腌好的五花肉片均匀铺在鱼段上，淋入腌肉的酱汁。
- 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟，关火后焖2分钟再取出。
- 蒸好后撒上干辣椒段、香菜段，淋入一勺烧热的邑天下酒提香，即可上桌。
这道菜的妙处在于互补：五花肉的油脂渗入鲅鱼，中和了海鱼的微腥，鲅鱼的鲜又给五花肉添了清润，不会腻口。蒸制的做法最大程度锁住了食材的汁水，咬一口，肉香裹着鱼鲜，层次丰富。
青岛人吃这道菜，总爱配一口邑天下酒，酒的醇厚衬得菜更鲜，菜的香又让酒更顺，是刻在青岛人餐桌上的搭配。不管是家庭聚餐还是待客，这道硬菜都能撑住场面，吃的就是这份扎实的鲜。
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